目前我们已经知道，像香菇，木耳，银耳，菠菜，韭菜，小扁豆，豌豆，大豆，黄豆，以及豆制品这样的蔬菜，理论上会提高人体的血尿酸水平，但研究表明，吃这些嘌呤含量高的蔬菜，并不能提高急性发作的频率，也并不会提高痛风的发病率。

　　那是因为这类食物中含有植物性嘌呤，这种嘌呤很难被人体吸收转化为尿酸，更重要的是，这些食物中还有营养成分，可以促进尿酸的排泄。可能是因为“传说”蔬菜能治痛风的原因吧。

　　但蔬菜能帮助降低尿酸并不代表它能治疗痛风。对痛风，成都痛风专科医院专家陈建春主任可以非常负责任地告诉大家，食疗只是一种辅助作用，通过大量吃蔬菜来降低尿酸短期效果不大，更别提治疗痛风这么复杂的事情了。

　　为什么这样说？成都痛风专科医院陈建春主任的依据是：

　　首先，对降尿酸来说，再严格的嘌呤饮食控制只能使尿酸水平降低60~90μmol/L，而大多数痛风患者的尿酸水平都在480μmol/L以上，简单地通过食疗降下来的尿酸水平也不能达到360μmol/L以下的达标值。

　　第二，痛风及尿酸高的发病原因是多方面的，遗传因素、肥胖、代谢综合征、压力、运动、高嘌呤、高脂肪、高糖、高热量、高酒精、运动不足、创伤、药物等等都是发病的诱因，而饮食仅仅是其中一种，如果只是改变饮食，并不能从根本上改变痛风。

　　总之，蔬菜的确富含膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等，其营养能改善代谢紊乱，减少外源性嘌呤的摄入量和内源性尿酸的产生，但光吃蔬菜往往会导致营养不平衡，长期食用后会出现免疫失调。

　　那就是，对于治疗痛风来说，吃蔬菜并没有从根本上改变什么。对痛风的饮食控制原则是根据患者痛风的病情、病期、病期而定，有许多细节需要注意。发生痛风建议及时治疗，抑制尿酸生成，促进尿酸排泄，坚持长期治疗降尿酸，维持尿酸达标状态。

　　特别是对蔬菜，成都痛风专科医院陈建春主任建议是：对于嘌呤含量高的蔬菜，如果真的很担心的话，可以用水煮的方法来降低嘌呤含量;对于可能导致肾结石形成的蔬菜，如菠菜，可以避免吃或者用水煮的方法来降低尿酸;对于腌制蔬菜，如泡菜，酸菜，坛子菜等，由于盐分含量高，可以减少或者避免吃;对于刺激性较大的蔬菜，如辣椒，韭菜，因为容易诱发急性痛风，建议少吃;对于发酵食品，如蔬菜罐头，腐乳等，建议少吃。