痛风是一种与饮食有密切关系的疾病，饮食不节、饮酒，过食高嘌呤、高脂肪、高蛋白食物等都有可能导致尿酸增高或是诱发痛风发作。因此改变不良生活习惯，调整饮食结构，保持标准体重，对于控制痛风反复发作比较重要。

　　饮食调节是痛风性关节炎治疗的基础，患上痛风的患者多知道这些规律：饮食宜清淡，尽量避开高嘌呤食物，一日三餐定时定量，避免暴饮暴食，戒烟戒酒等。近来也有研究发现，高果糖饮食也能诱发痛风性关节炎的发作，痛风患者尽量少喝或不喝碳酸饮料、果汁饮料、奶茶饮料等。

　　但是有一种食物，常常会被痛风患者忽略，那就是我们日常的饼干、面包、蛋糕、薯片等点心零食。为什么这种食物也会影响痛风患者的健康呢？今天就来给大家讲一讲这种食物与痛风疾病的关系。

　　你会看食物配料表吗？学会了解饼干、面包等点心营养成分吧！

　　一种加工食品，通常在营养成分表上都包含以下内容，痛风患者每日所需的相关营养也可以一并看到：

　　能量，痛风患者每日所需热量=标准体重(千克)×每日每千克标准体重需要的热量;

　　蛋白质的含量值，蛋白质所占营养素参考值 (NRV)的百分比，痛风患者每日所需蛋白质=~克/(千克体重·日);

　　营养素参考值NRV是基于一个能量需求在 2000kcal 一天的健康成年人的营养需求

　　碳水化合物的含量值、蛋白质所占营养素参考值 (NRV)的百分比，痛风患者碳水化合物每日摄入占每天总热量的50~55%;

　　脂肪的含量值、脂肪所占营养素参考值 (NRV)的百分比，痛风患者脂肪摄入量控制在总能量的20~25%;

　　钠的含量值、钠所占营养素参考值 (NRV)的百分比，痛风患者每日钠盐摄入量在6g以内。

　　我们是在简单的看营养成分表，从该饼干的营养成分看，我们首先可以看到其是否属于高脂肪食品。看一种食物是不是属于高脂肪食物，简单的办法就是衡量脂肪所产生的热量占比。一般我们建议每日脂肪摄入不超过总热量30%，超过后就属于高脂肪食物。　　不少饼干都属于高脂肪食品

　　痛风患者需要尽量避开高脂肪食物的摄入，因为脂肪会阻碍肾脏排出尿酸;建议痛风患者以植物油为主。当然，仅仅判断是高脂肪食品并不代表就不能吃，因为饼干、面包等点心多少都含有脂肪，但是如果在配料表里发现代可可脂、氢化油、起酥油等，就需要警惕。

　　在点心的营养成分中，钠含量容易被痛风患者忽略

　　在看懂了加工食物的营养配料表后，我们进入到今天的重点，那就是为什么要担心饼干、面包、蛋糕等食物对痛风患者造成的影响？

　　首先我们来看在饼干、面包、蛋糕等食物中的钠含量。建议每日每天盐摄入量<6g。痛风患者尤其需要注意盐的摄入，这是因为：食盐中的钠可以促进尿酸沉淀和影响尿酸排泄;而且许多痛风患者同时合并高血压，控盐也是防止高血压的环节之一。

　　在日常计算盐的摄入量时，我们会在意食盐、味精、酱油、番茄酱、咸菜、熟食制品等钠盐含量，但是对于点心的含钠量却常常会忽略。实际上，饼干、面包、蛋糕中的含盐量，因为加入了糖的原因，所以其咸味被覆盖，导致我们味觉“受骗”。

　　盐是制作点心尤其是饼干和面包的基本原料之一，主要有调味、使面制品均匀膨胀和增加面筋网状结构、增加弹性等作用。这些点心中的钠盐被称为“隐形盐”，过量食用也就等同于食用了大量的食盐。

　　要知道，过量钠盐不仅可能导致痛风或高血压病情加重，还可以造成心脑血管疾病、肾病和胃肠道疾病的风险加大;如果痛风合并高血压或慢性痛风性肾病，过量摄入盐的危害是无法估量的。

　　痛风患者在食用面包、饼干、薯片、蛋糕、方便面等点心或面制品时，尤其需要注意其营养标签中的钠含量，对于钠含量超过500mg/100g的相关食物，尤其需要谨慎;此外，还需要避免食用鸡精、酱油、泡菜、咸菜、腐乳、榨菜、甜面酱、番茄酱、熟食制品、腌制食品、烧烤等。

　　食物中含有的果糖，也容易被痛风患者所忽视

　　除了盐以外，单糖也是在面包、饼干、蛋糕等零食中常有的配料，但是在营养成分表中很难反映出来，一般在配料表中可以看到。单糖中，具有代表性的是果糖、葡萄糖、半乳糖、核糖、木糖、脱氧核糖等;双糖主要是指砂糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

　　单糖不能继续分解，是小单位的糖类，因此能够被快速吸收。当葡萄糖被吸收时，进入血液中作为能量;但是果糖吸收后就不会进入血液，大部分被肝脏代谢，这时候会消耗大量的腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)，急速消耗大量ATP时会形成大量腺苷酸(AMP)，AMP经脱氨酶形成次黄嘌呤核苷酸，后逐渐转化为次黄嘌呤、黄嘌呤，并分解为尿酸。

　　也就是说，过量摄取果糖后，体内就会生成大量尿酸，且会对从食物中摄取的嘌呤含量产生影响;同时，果糖不像葡萄糖一样会被迅速当作能量使用，而是会促进中性脂肪的合成，所以如果果糖摄取过多，还会导致肥胖和其他代谢综合征;此外果糖不受胰岛素控制，可以储存在肝脏中，可能导致脂肪肝。

　　果葡糖浆是在面包、饼干、薯片、蛋糕等点心中常见的果糖配料。果葡糖浆由玉米淀粉加工而来，把淀粉水解得到的葡萄糖做了“转化”。在葡萄糖异构酶的作用下，一部分葡萄糖分子的构型发生变化，转化成果糖后，所得到的葡萄糖和果糖的混合物，便是“果葡糖浆”，简称HFCS，通常也被称为“高果糖浆”。高果糖浆代谢过程过不受胰岛素、瘦素调节，即使被大量摄入后，进食者也多无饱腹感，其还可刺激大脑提升进食欲，诱导摄入更多的食物。

　　如果配料表中出现果葡糖浆、果糖、蔗糖、玉米糖浆等糖类，还是少吃为妙

　　因为果糖抗结晶性、溶解度高、果香味浓、保水耐干燥、容易发酵以及易产生美拉德反应等，能够让面包、糕点等点心食品产生特殊的风味同时保持口感，所以常常被应用于不少食物。通常在以上这些甜点中，我们看不到具体的使用量是多少。但是我们知道冰淇淋、常见饮料、甜点、面包、麦片、谷物早餐、饼干、糕点中都有它的踪迹。

　　痛风发病率随果葡糖浆摄入量的增加而增加

　　避免使用高果糖的玉米糖浆或食物，限制使用蔗糖和加糖甜点;在食用相关食品的同时，要注意相关果葡糖浆、果糖等配料成分;不是没有甜味的食品就不含果葡糖浆，有些食物中钠和糖的配比合适，也不一定甜;可以适当食用含阿斯巴甜、甜菊糖苷、木糖醇等非营养性甜味剂配方的糕点，但是也不要吃太多。

　　对食物的谨慎，还是为了避免尿酸增高

　　为了避免尿酸升高或者诱发痛风急性发作，刘医生的建议是少吃或避免吃。当然，吃一口面包并不能让尿酸飙升，所以适量还是比较重要;也就是说，尽量以日常的蔬菜、低果糖水果、白开水为主，适量食用猪肉、牛肉、羊肉等;减少零食的摄入，尤其是注意看配料表和营养表;不要用面包、饼干、蛋糕等点心或零食代替主食，这些食物不适合长期食用。

　　面包和饼干可以适量吃，但不适合长期食用